伙食費，隨性調配操之在己的餐費支出

伙食費，是最標準名符其實的浮動支出。當過外食族的人就知道，只要哪個月多吃了幾次brunch，犒賞自己大餐的頻率太高，當月的餐飲開銷就一定會暴增！即使你是個在家開伙不外食的傢伙，也一定會有儲備食材、多買多省的時刻，讓每個月的支出起伏波動。

既然如此，我又怎麼會寫出「操之在己」這種狂妄的標題呢？！那是因為我回顧檢討伙食開銷時，意外地發現，看似變化萬千難以掌握的餐費支出，雖然單月花費有時差到5~6千，但整年平均下來，實際開銷卻總是能落在預算上下，更奇妙的是，當我把預算調低，開銷就會降低，如果把預算升高，開銷就會跟著上升。

這是夫妻合併記帳後，7個完整年度的伙食開銷資料：

年份	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019
每月預算	10,000	9,000	6,500	6,500	6,500	6,500	6,500
實際餐費	8,831	8,392	6,675	6,188	6,567	5,667	6,558
扣出國/坐月子	9,566	8,797	6,755	6,655	6,628	5,931	6,831

2013年，剛結婚不久，當時我們在外租屋幾乎不開伙，平常想吃什麼就吃什麼，毫不忌口，周末假日一到，更是變本加厲，幾乎一定都要挑燈光美氣氛佳的餐廳，吃一頓500元以上的大餐。

那時候吃得奢侈，預算也抓到每月1萬；當年度有段時間老婆在家安胎，我也陪著在岳父母家裡騙吃騙喝，還有十幾天出國跑去澳門和澳洲遊玩，要是扣掉這些失準的月份不算，實際的每月開銷大概是9千6，跟預算相差無幾。

不過我撇開了意外不看，既然花費能壓在預算九成內，隔年就大膽調低了預算。

2014年，仍舊是外食當道的一年，每天忙於工作，晚餐就想吃頓好的，只有非常少數的日子，我們會利用周末去買菜，煮些火鍋、水餃填飽肚子，但每逢假期還是吃得挺奢侈的。

這年有一整個月待在月子中心吃月子餐，老婆吃不完的不喜歡的，我也幫忙吃；雖然懷孕養胎就沒安排出國，但國內的長程旅行也沒少；扣掉坐月子那個月，其餘的月平均開銷是8千8，很巧妙地又落在預算9千內，非常剛好。

2015年，我們搬進新家，也更進一步地開始開伙下廚；雖然雙薪家庭要自己煮飯真的不太容易，但我們沒給自己太大壓力，有空的時候周末去買菜、平日煮來吃，沒空的話就還是買便當外食、不強求。換句話說，這是個外食、自煮參半的一年，能不能一舉將預算壓在6千5以內，我也完全沒有把握。

這預算擺明是刻意訂得有點誇張了，顯然無論成功與否，我都只是想提醒自己餐費能省當省。曾經在老婆短暫育嬰留停時，我們每天開伙自己煮，還帶便當去公司吃，當月花費真的超少；可是隨著意外降臨、老婆重返職場，突然一切規律又被打亂了；在這個下廚斷斷續續的一年，雖然整年平均開銷看似只有超出預算一些，但若考慮還有去加拿大旅行十天，其實每月餐費支出是更高的。

雖然驚險過關，可是我們也證明了在生小孩、買房子過後，只要有努力存錢的決心，無論繼續外食或在家開伙，都是可以想辦法減低開銷的。所以不要小看自己的自制力，將每個月餐費從9千元調降到6千5，看似不可思議，但我們辦到了，而且還打算繼續執行！

2016年，今年最大的變化，就是我和老婆雙雙為了孩子申請育嬰留停；兩個人都全職顧小孩，在家煮飯當然成了每天日常。雖然每到周末假日，還是會讓自己放個假外出用餐，不過整體來說，開伙下廚的費用較低，外食吃大餐的頻率下降，讓伙食費有感地省下不少。

假設不考慮生小孩坐月子的那個月，每月平均支出約6千6，僅僅超出預算一些。

2017年，我重返職場，老婆繼續顧孩子，我們也延續平常開伙、假日外食的習慣；仔細來看，出外用餐的費用還是很容易爆表，好在丈母娘有時會送愛心午餐來支援媽咪，才讓偶爾還是忍不住吃節慶大餐的我們，餐費不至於大失控。

相對安穩平靜的一年，扣掉九州之旅當月，每月的伙食開銷約為6千6。

2018年，我們趕在小孩兩歲前出國到關島玩，隨後妹妹也來報到了；多半時間裡，都還是維持著周間開伙周末休息的規律，但有陣子老婆一打二心很累，就增加了外食頻率，伙食費雖然也隨之上升了，但即使餐餐外食也能盡量吃省，重要的是身心健康，預算其次。

不曉得是不是廚藝精進了？還是有了小孩之後，吃垃圾食物的次數減少，往雙方父母家裡跑的機會增加，總之這一年的餐費明顯的減少了，扣掉坐月子，也只花了每月5千9。

2019年，前半年一切如常，又安排了一趟東京之旅，下半年老婆復職，換我離開職場，也正式開始接管小孩與廚房。扣掉出遊的月份，月平均開銷來到6千8。

經過這些年的紀錄與檢討，我發現餐費的起伏上下真的難以避免，但也無須慌張。這不就是記帳的作用嗎？當這個月的外食較多、食材大量採購，下個月就少吃餐廳、多用存貨煮飯菜，平均的伙食開銷自然就會回到正軌。之所以能夠訂出多少預算，實際花費就變成多少，顯然就是因為有意無意間，我的下意識會知道，何時能多花，何時該省省。

還有每年幾乎都會安排的出國出遊行程，本來也就是生活習性的一部分，理應併入考慮。不像住進月子中心這種長時間、非常態的活動，每年總都有一些歡樂的家庭旅遊時光，玩樂時的開銷由旅遊娛樂費支付，也讓日常伙食費多點餘裕，偶爾能吃些好料。

換言之，當實際餐費如預算所期不多不少的呈現時，我真的很驚訝也很高興。驚訝的是，在設定如此嚴苛的目標時，連我自己都不相信能夠達成目標；高興的是，我辦到了，連續五年，而且我一點都不覺得很勉強或辛苦，而是很自然而然的做到了。可以自己煮也可以外出用餐，可以買任何想吃的食材，可以偶爾吃得便宜精省，也能偶爾大快朵頤。

伙食預算決定了餐費開銷的神奇事蹟，到了2020年又再次印證。今年起我將交通費併入旅遊內計算，伙食費從每月6千5調升為7千5，猜猜發生了什麼事？今年1~6月的平均伙食開銷變成了7千4，是不是太巧了呢！難道我有每個月刻意多買一些菜，或多吃一盒大披薩嗎？當然不是，這只能解釋為我的預算執行準確度驚人，而且在潛意識的幫助下進行得不知不覺。

當然你要我每個月餐費只花1千元是不可能的，每個月花3萬元也不可能；但是在合理的範圍內，我卻能輕鬆地把預算用得剛好不剩，錢多花一些也不會吃得太撐，預算少一點也不會餓了肚子。

目前的伙食費已達平衡，在家煮的菜可以滿足營養、飽足、多變的條件，吃得不比外面差；但要跑去餐廳放鬆身心、享受一頓不用洗碗的料理，也無不可；只要適當的調配預算，要吃好、吃巧、吃飽都不是難事，飲食有新意，生活也更有樂趣。

站在預算規劃的角度來看，伙食費雖然是浮動支出，但應該要每月金額跳動，每年平均穩定才對。無論年度內有什麼狀況導致餐費起起伏伏，最終都該控制在總預算內，開銷才不會失控。其實所有的浮動支出都是如此，至於該怎麼確保開支不爆表，那又是門學問。